Carpaccio con riduzione al balsamico

Carpaccio con riduzione al balsamico

Ricetta di: Masina dal 1929
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti

Portata: Secondo
Dosi per: Per 4 persone
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

- 550 g di carpaccio equino a fette
- radicchio rosso
- 140 g di ricotta affumicata
- 180 ml di aceto balsamico di Modena
- sale
- pepe

Ingrediente principale

Carpaccio di Equino

Preparazione

Disporre nel piatto da portata le fette di carpaccio, salarle e peparle e cospargerle di radicchio tagliato fine.

Scaldare l'aceto a parte in una padella e farlo restringere di circa la metà.

Usare la glassa ottenuta per condire il piatto e grattugiare a scaglie la ricotta affumicata.

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